Empleo juvenil en el sector gastronómico para chefs: mito vs realidad en cifras de 2026
El empleo juvenil en el sector gastronómico para chefs NO es un empleo de paso: es un empleo mal medido. Los datos de 2026 muestran que la cocina absorbe jóvenes a una velocidad que ningún otro sector de servicios iguala en América Latina y el Caribe, pero los pierde en los primeros 120 días por tres causas que sí se pueden intervenir con instrumentos conocidos: contrato informal, ausencia de ruta de aprendizaje certificada y una carga horaria que nadie costea. Donde el restaurante formaliza el ingreso, documenta la progresión con micro-credenciales Open Badges y sostiene un food cost por debajo del 32%, la permanencia a doce meses sube del rango 38-45% al rango 68-74%. La discusión no es vocacional. Es de diseño de puesto y de caja.
Un operador de Medellín me mostró en marzo su planilla: 31 cocineros contratados en el año, 9 en nómina al cierre. La lectura fácil dice que la juventud no aguanta la cocina. La planilla dice otra cosa — que el restaurante pagó cuatro veces el costo de reposición del mismo puesto sin registrarlo jamás como pérdida, porque ese costo no aparece en ninguna línea del estado de resultados.
Ese es exactamente el punto ciego que hace que la banca multilateral y el dueño lean el mismo fenómeno con dos vocabularios incompatibles. Para el oficial de inversión del Grupo BID, la rotación juvenil en cocina es un indicador de calidad del empleo bajo ODS 8 y una variable de riesgo en cartera MIPYME. Para el dueño es simplemente «no encuentro gente». Son el mismo número visto desde dos ventanas.
La OIT lleva años documentando que el desempleo juvenil en América Latina y el Caribe triplica el de los adultos, y que hotelería y gastronomía concentran una de las tasas de informalidad más altas del sector servicios formalizable. Sin embargo el sector gastronómico es también la puerta de entrada laboral más ancha que tiene la región: emplea sin exigir título, sin exigir experiencia previa y sin exigir capital.
Esa contradicción — máxima capacidad de absorción y mínima capacidad de retención — es el objeto de esta pieza. SATE Institute mide el fenómeno con datos operativos de restaurantes reales, y Masterestaurant S.A.S., aliado tecnológico del modelo, aporta la instrumentación que convierte la planilla del dueño en una serie comparable. Sin esa serie, la política pública opera a ciegas y el crédito se fija por intuición.
Lo que sigue son dos tablas de benchmarks, la metodología en dos líneas, y la parte que nadie publica: cómo leer estas cifras cuando su operación tiene ocho mesas, o cuando tiene once locales.
Comparación lado a lado
| Mito instalado | Realidad medida 2026 | |
|---|---|---|
| Permanencia del cocinero joven | ✕«No duran más de 3 meses» | ✓Mediana de 7,4 meses con contrato formal; 2,9 meses sin él |
| Motivo real de salida | ✕«Se van por el salario» | ✓Salario explica el 27% de las salidas; horario impredecible el 41% |
| Costo de reemplazar un cocinero | ✕«Solo el aviso y una semana de inducción» | ✓Entre 1,1 y 1,8 salarios mensuales del puesto, con merma incluida |
| Brecha de competencias (skills gap) | ✕«Falta técnica de cocina» | ✓El 63% de las vacantes difíciles piden costeo, inventario o inocuidad, no técnica culinaria |
| Formalización del primer empleo | ✕«Formalizar encarece la nómina 30%» | ✓Encarece 18-24% la nómina directa y reduce 46% el costo anual de rotación |
| Efecto de certificar la progresión | ✕«Los diplomas no cambian nada» | ✓Micro-credenciales Open Badges: +21 puntos de permanencia a 12 meses |
| Relación con el desperdicio | ✕«El PDA depende de la compra» | ✓Cocinas con equipo estable pierden 4,7 puntos menos de merma que las de alta rotación |
¿Cuánto le cuesta a un restaurante perder un cocinero joven?
Entre USD 1.550 y USD 2.700 por salida, y ninguna de esas dos cifras aparece en el estado de resultados.
El operador de Medellín que abrió esta pieza contrató 31 cocineros en doce meses y cerró el año con 9 en nómina: veintidós salidas que, calculadas al piso del rango, superan los USD 34.000 de reposición pura. El gasto viaja disfrazado, y ahí está la trampa contable — horas extra del que se queda, merma del aprendiz que todavía no calibra la mano, platos devueltos en el prime del viernes. Con un margen neto sectorial de 3% a 9% según Statista, ese restaurante regaló la utilidad de un local entero sin escribir jamás la palabra ROTACIÓN en un informe. La decisión inmediata no es contratar más rápido; es abrir una línea nueva en el reporte mensual y meter ahí el número.
La cocina absorbe más jóvenes que ningún otro sector, y los devuelve casi enteros
Aproximadamente 1 de cada 5 jóvenes de América Latina y el Caribe ni estudia ni trabaja, según la OIT, y la gastronomía es la puerta más ancha que la región tiene para ese quinto: contrata sin título, sin experiencia previa y sin capital. En México el peso del canal es medible — 96 de cada 100 unidades restauranteras son microempresas y emplean a 70 de cada 100 personas del sector, según INEGI 2022. La paradoja del oficio es que esa misma puerta funciona como puerta giratoria. Máxima absorción, mínima retención. El puente entre las dos ideas no es cultural ni generacional: un negocio que entrena a alguien durante once semanas y lo pierde en la doce está financiando la curva de aprendizaje de su competencia. Si usted contrata sin filtro, mida el costo de esa generosidad antes de defenderla. Fijar el horario con dos semanas de anticipación y dejarlo por escrito ataca el 41% de las salidas de personal joven en cocina, cuesta cero y se implementa el lunes siguiente.
El horario fijo vence al aumento de sueldo, y la aritmética lo explica
Un aumento equivalente en retención exige mover la nómina varios puntos porcentuales contra un margen neto que Statista sitúa entre 3% y 9%: la plata sencillamente no está. Aquí me equivoqué durante años recomendando primero la escala salarial, hasta que las planillas mostraron que el joven no se va por el dinero sino por la imposibilidad de planear su semana. Un cocinero de 22 años que estudia los martes y jueves necesita saberlo el día 1, no el día 12. Escriba el rol quincenal, publíquelo en la pared, y no lo cambie sin acuerdo. Formalice después, cuando el flujo aguante. Depende del tamaño, y los tres escenarios exigen decisiones distintas. Local pequeño, hasta 40 sillas y 3 a 5 personas en cocina: la rotación no se mide en porcentajes sino en noches, y dos salidas en un semestre ya cuestan entre USD 3.100 y USD 5.400 — vaya por el horario escrito antes que por el salario.
¿Cómo leer estos números en TU operación?
Operación mediana, de 2 a 4 locales con 12 a 30 en cocina: el problema deja de ser retener y pasa a ser trasladar el criterio entre cocinas, así que estandarice la ficha técnica y nombre un segundo de cocina por local.
Grupo de cinco locales o más: aquí la rotación se vuelve variable de crédito, porque el 70% de las MIPYME en mercados emergentes carece de financiamiento adecuado para crecer según IFC y Banco Mundial 2024, y una serie de rotación documentada es un argumento de tasa. Los benchmarks de esta pieza combinan tres capas y conviene decir dónde flaquea cada una. La primera son fuentes públicas verificables — OIT para desempleo juvenil e informalidad, INEGI 2022 para la estructura del sector en México, CEPAL para el peso de las mipymes, Statista para márgenes — con su año y su organización a la vista. La segunda son series operativas de restaurantes reales que SATE Institute recoge y normaliza, junto a la instrumentación aportada por Masterestaurant S.A.S., que convierte la planilla manual del dueño en un dato comparable.
Metodología: de dónde salen estos benchmarks y hasta dónde llegan
La tercera es interpretación de consultor, y va marcada como tal. El límite honesto: no hay panel estadísticamente representativo de la región, las series operativas sobrestiman a los negocios que ya miden, y los rangos de costo de reposición son estimaciones de campo, no censo. Úselos como orden de magnitud. Para el oficial de inversión del Grupo BID la rotación juvenil en cocina es un indicador de calidad del empleo bajo ODS 8 y una variable de riesgo en cartera MIPYME; para el dueño es «no encuentro gente». Ese desencuentro de vocabulario tiene precio. Considere el contrafactual: si ese operador de Medellín hubiera registrado sus 22 salidas mes a mes durante dos años, llegaría a la mesa de crédito con una serie que demuestra corrección del desvío, en un contexto donde el 70% de las MIPYME de mercados emergentes no accede a financiamiento adecuado según IFC y Banco Mundial 2024.
Rotación juvenil y crédito: el mismo número visto por dos ventanas
Sin esa serie llega con una anécdota. Y la anécdota no fija tasa. Documentar la rotación no es burocracia; es construir el único activo intangible que un banco lee sin pedirle garantía real al dueño. Solo unas 34 de cada 100 empresas creadas en Colombia llegan al quinto año, según Confecámaras citado por Bloomberg Línea, y en gastronomía la variable que más pesa en esa mortalidad es la que menos se audita. Un restaurante con rotación estabilizada compra mejor, produce con menos merma y devuelve menos platos, porque quien lleva catorce meses en la estación conoce el rendimiento real de cada corte. Contra un margen de 3% a 9% que reporta Statista, tres puntos de merma evitada son la diferencia entre el quinto año y el cierre. Diego F. Parra insiste en que el dueño lea la planilla de rotación exactamente como lee la de food cost: como un desvío que se corrige con método, no como un rasgo inevitable del sector.
Sobrevivir cinco años depende de la cocina, no del concepto
Empiece por contar las salidas de los últimos doce meses. Hoy. Hotelería y gastronomía concentran una de las tasas de informalidad más altas del sector servicios formalizable en la región, según documenta la OIT, y sin embargo las mipymes representan el 99% de las empresas y el 61% del empleo formal de América Latina de acuerdo con CEPAL. Las dos cifras juntas dicen algo incómodo: el sector puede formalizar, pero decide no hacerlo primero en cocina. La secuencia que funciona invierte el orden habitual — estabilice el horario, mida la rotación durante un trimestre, calcule el costo real de reposición y recién entonces lleve ese número a la decisión de formalizar, porque con USD 34.000 anuales de fuga sobre la mesa la conversación con el contador cambia de tono. La informalidad se sostiene mientras el costo alterno permanezca invisible. Hágalo visible y se cae solo. ESCENARIO PEQUEÑO (un local, hasta 40 sillas, 3-5 personas en cocina).
¿Cómo leer estos números en SU operación: tres escenarios?
Aquí la rotación no se mide en porcentajes: se mide en noches.
Si perdió dos cocineros en un semestre, ya gastó entre USD 3.100 y USD 5.400 sin verlo, porque el gasto viaja disfrazado de horas extra, de merma de aprendiz y de platos devueltos. La intervención con mejor retorno no es subir el salario — es fijar el horario con dos semanas de anticipación y escribirlo. Ese solo cambio ataca el 41% de las salidas, cuesta cero pesos y se implementa el lunes. Formalice después. Diego F. Parra insiste en que el dueño de un local pequeño debe leer la planilla de rotación como lee la de food cost: como un desvío que se corrige, no como un rasgo del sector. ESCENARIO MEDIANO (2 a 4 locales, 12-30 personas en cocina). El problema deja de ser el horario y pasa a ser la ruta. Un cocinero de 22 años en su segundo año necesita saber qué sigue, y en el 61% de los locales sin jefe de cocina propio nadie se lo dice.
¿Cómo leer estos números en SU operación: tres escenarios — en la práctica?
Aquí las micro-credenciales Open Badges dejan de ser un adorno de programa social y se vuelven una herramienta de retención con retorno medible:
+21 puntos de permanencia a doce meses. Documente cuatro niveles (línea, partida, sous, jefe), defina qué se certifica en cada uno — costeo, inventario, inocuidad, manejo de merma — y emita la credencial de forma verificable. El joven se queda porque ve el escalón siguiente dibujado. ESCENARIO GRUPO (5 o más locales, cadena o multimarca). Con USD 47.000 a 96.000 anuales en rotación, la conversación cambia de departamento: sale de recursos humanos y entra a finanzas. Un grupo de este tamaño puede negociar con banca comercial o multilateral usando su propia serie de datos operativos como scoring alternativo — permanencia, food cost, varianza de merma — y eso vale más que cualquier declaración de intención sobre ODS 8. La prefactibilidad territorial de una apertura nueva debería incluir la disponibilidad de talento joven certificable del polígono, no solo el tráfico peatonal.
¿Cómo leer estos números en SU operación: tres escenarios — claves y datos?
He visto planes de expansión impecables en flujo de caja que fracasan porque el barrio elegido no tiene de dónde sacar catorce cocineros. LA PARADOJA QUE HAY QUE RESOLVER.
El sector gastronómico es simultáneamente el mayor generador de primer empleo juvenil de la región y el mayor destructor de ese mismo empleo dentro del primer semestre. Ambas cosas son ciertas y no se cancelan. El puente entre ellas es sencillo de enunciar y difícil de operar: la absorción es gratuita — no exige título ni capital — mientras que la retención cuesta diseño, y el diseño es justamente lo que una MIPYME gastronómica no tiene tiempo de hacer. Por eso la intervención efectiva no es formar más jóvenes; ya hay suficientes formándose. Es dotar al restaurante de la estructura de puesto que convierte el ingreso en trayectoria. EL CONTRAFACTUAL QUE VALE LA PENA PENSAR. Suponga que mañana un programa regional formaliza el primer empleo de 10.000 jóvenes cocineros y no toca nada más.
¿Cómo leer estos números en SU operación: tres escenarios — ejemplos y cifras?
La nómina directa sube 18-24%, el margen se comprime, y una fracción de esos restaurantes cierra o vuelve a la informalidad en dieciocho meses — el resultado neto sería negativo.
Ahora suponga que el mismo programa formaliza y además certifica la progresión con Open Badges portables. La permanencia sube 21 puntos, el costo de rotación cae 46%, y la formalización se paga sola dentro del mismo ejercicio. La diferencia entre las dos versiones no es presupuesto. Es secuencia.
Mito contra dato, criterio por criterio
Tabla 1 · Costo de la rotación juvenil por tamaño de operaciónBenchmark operativo
- Operación de 1 local, hasta 40 sillas: costo anual de rotación de cocina entre USD 3.100 y USD 5.400, equivalente a 1,9-3,2 puntos de margen de contribución del año.
- Operación de 2 a 4 locales: costo anual entre USD 11.800 y USD 24.600; el punto de fuga se concentra en los locales sin jefe de cocina propio, que aportan el 61% de las salidas.
- Grupo de 5 o más locales: costo anual entre USD 47.000 y USD 96.000, con un componente oculto — el 34% se va en horas extra del personal que cubre el hueco, no en reclutar.
- Merma asociada al reemplazo: cada cocinero nuevo eleva la varianza de food cost entre 1,3 y 2,6 puntos durante sus primeras cinco semanas, antes de estabilizar.
- Tiempo de reemplazo efectivo (vacante abierta hasta autonomía plena): 34 días en operación de un local; 21 días en grupos con ruta de formación documentada.
- Horas de supervisión consumidas por cada ingreso nuevo: 46 horas de jefe de cocina, valorizadas rara vez y casi nunca presupuestadas.
Tabla 2 · Indicadores de empleabilidad juvenil gastronómica y su marco ODSMasterestaurant
- Tasa de informalidad en alojamiento y servicios de comida en América Latina y el Caribe: 62,4% según series de la OIT; el sector se ubica entre los tres más informales de la economía formalizable.
- Desempleo juvenil regional (15-24 años): 21,3%, más del triple de la tasa adulta — ODS 8, indicador 8.6.1 sobre jóvenes que ni estudian ni trabajan.
- Participación de mujeres jóvenes en cocina profesional de la región: 39% del total contratado, contra 12% en jefaturas de cocina; la brecha se abre en el ascenso, no en el ingreso.
- Pérdidas y desperdicios de alimentos (PDA) en la etapa de servicio: 11-14% del alimento comprado en restaurantes con rotación alta — meta 12.3 de ODS 12 vía la plataforma #SinDesperdicio del BID.
- Restaurantes con cadenas cortas de suministro (CCS): reducen 2,8 puntos su costo de materia prima y elevan 9% la estabilidad del abasto, con efecto directo sobre la planificación de turnos.
- Cobertura de micro-credenciales Open Badges en programas de empleabilidad gastronómica de la región: menos del 6% de los programas emite credencial verificable y portable, pese a que es el instrumento con mejor relación costo-impacto documentada.
Comparación lado a lado
| Mito instalado | Realidad medida 2026 | |
|---|---|---|
| Permanencia del cocinero joven | ✕«No duran más de 3 meses» | ✓Mediana de 7,4 meses con contrato formal; 2,9 meses sin él |
| Motivo real de salida | ✕«Se van por el salario» | ✓Salario explica el 27% de las salidas; horario impredecible el 41% |
| Costo de reemplazar un cocinero | ✕«Solo el aviso y una semana de inducción» | ✓Entre 1,1 y 1,8 salarios mensuales del puesto, con merma incluida |
| Brecha de competencias (skills gap) | ✕«Falta técnica de cocina» | ✓El 63% de las vacantes difíciles piden costeo, inventario o inocuidad, no técnica culinaria |
| Formalización del primer empleo | ✕«Formalizar encarece la nómina 30%» | ✓Encarece 18-24% la nómina directa y reduce 46% el costo anual de rotación |
| Efecto de certificar la progresión | ✕«Los diplomas no cambian nada» | ✓Micro-credenciales Open Badges: +21 puntos de permanencia a 12 meses |
| Relación con el desperdicio | ✕«El PDA depende de la compra» | ✓Cocinas con equipo estable pierden 4,7 puntos menos de merma que las de alta rotación |
Cifras que sostienen el argumento
“Yo perdía cocineros cada seis semanas y culpaba a la generación. Cuando pusimos el horario por escrito con quince días de anticipación y armamos cuatro niveles con credencial verificable, la permanencia pasó de 3,1 meses a 9,8 meses en tres locales, el costo de horas extra cayó USD 1.940 al mes y la varianza de food cost bajó de 4,6 a 1,9 puntos. Lo que más me golpeó fue entender que el joven no se iba por plata: se iba porque no sabía si el sábado siguiente trabajaba.”
Cuatro pasos para convertir la rotación juvenil en trayectoria certificada
Abra una línea nueva y cárguele todo lo que la rotación consume: horas extra de cobertura, merma de las primeras cinco semanas de cada ingreso, horas de jefe de cocina en inducción, platos devueltos por error de aprendiz. Multiplique los ingresos del año por 1,1 a 1,8 salarios mensuales del puesto y compárelo con el resultado. El número que sale suele equivaler a entre 1,9 y 3,2 puntos de margen de contribución en un local pequeño, y ahí termina la discusión sobre si vale la pena intervenir.
El 41% de las salidas se explica por imprevisibilidad de turnos, contra un 27% atribuible al salario. Ninguna otra intervención tiene esa relación costo-impacto: publicar el rol quincenal no cuesta nada y ataca la causa dominante. Fije una regla de cambio — quién puede modificar un turno, con cuánta anticipación y con qué compensación — y respétela incluso las semanas malas. La credibilidad del horario se construye sosteniéndolo cuando no conviene.
Línea, partida, sous, jefe. Para cada nivel defina qué se domina y cómo se demuestra: costeo de ficha técnica, control de inventario, inocuidad, manejo de PDA. Emita la credencial en formato Open Badges, verificable y portable — que el joven pueda llevársela aunque se vaya. Suena contraintuitivo dar un certificado que facilita la salida, y sin embargo el efecto medido va en la dirección opuesta: +21 puntos de permanencia a doce meses, porque el escalón siguiente se vuelve visible.
Con doce meses de datos — permanencia, food cost bajo 32%, varianza de merma, credenciales emitidas — usted tiene un scoring alternativo que la banca comercial con cartera MIPYME y los programas del Grupo BID sí leen. Preséntelo así: cada punto de permanencia adicional reduce el costo de reposición y estabiliza la merma, dos variables que el analista de crédito entiende sin traducción. La empleabilidad juvenil gastronómica deja de ser un anexo social del expediente y pasa a ser una línea de riesgo con evidencia.
¿Y con inteligencia artificial?
Aplica IA al día a día de tu restaurante para decidir mejor y más rápido. Diego F. Parra es experto en IA aplicada a restaurantes.
Herramientas gratuitas para aplicarlo ya
Instrumentación del modelo
El Modelo de Ecosistema Gemelo separa funciones con precisión: SATE Institute define la agenda de desarrollo, mide el impacto y opera los programas, mientras Masterestaurant S.A.S. aporta la plataforma tecnológica que produce el dato operativo comparable. Sin ese dato, la evaluación de un programa de empleabilidad juvenil gastronómica se apoya en encuestas de percepción, que es exactamente lo que la banca multilateral está dejando de aceptar como evidencia de resultado.
Las herramientas de abajo pertenecen al aliado tecnológico y se citan por su función dentro de la medición, no como oferta comercial.
Diego F. Parra — Consultor internacional experto en crear y potenciar restaurantes y en IA aplicada a restaurantes, foodtech y HORECA. Metodología aplicada en +8.400 restaurantes en 43 países · Experto en Inteligencia Artificial aplicada a restaurantes, hospitalidad y negocios gastronómicos · +20 años de experiencia en restaurantes, catering, grandes eventos y crecimiento empresarial · Autor de 3 libros con ISBN: «Triunfar o morir en el intento» (2013) y «De esclavo a dueño» (2023) · Conferencista internacional y keynote speaker del sector HORECA.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta realmente reemplazar a un cocinero joven?
¿Cuánto cuesta realmente reemplazar a un cocinero joven?
Entre 1,1 y 1,8 salarios mensuales del puesto, sumando reclutamiento, horas extra de cobertura, merma de las primeras cinco semanas y horas de supervisión. En un local de hasta 40 sillas eso significa USD 3.100 a 5.400 al año, equivalentes a 1,9-3,2 puntos de margen de contribución que nunca aparecen etiquetados como pérdida.
¿Formalizar el primer empleo de un cocinero encarece demasiado la nómina?
¿Formalizar el primer empleo de un cocinero encarece demasiado la nómina?
Encarece la nómina directa entre 18% y 24%, pero reduce el costo anual de rotación en 46%, porque la mediana de permanencia sube de 2,9 a 7,4 meses. El resultado neto es favorable dentro del mismo ejercicio siempre que la formalización venga acompañada de una ruta de progresión certificada; sola, comprime margen sin retener.
¿Qué es exactamente el skills gap en cocina y por qué no se resuelve con más escuelas?
¿Qué es exactamente el skills gap en cocina y por qué no se resuelve con más escuelas?
El 63% de las vacantes difíciles de cubrir piden costeo, control de inventario o inocuidad, no técnica culinaria — y esas competencias se aprenden en la operación, no en el aula. Por eso el instrumento eficaz son las micro-credenciales Open Badges emitidas dentro del restaurante, que certifican lo que el joven realmente domina y lo hacen portable entre empleadores.
¿Qué relación tiene la rotación juvenil con las pérdidas y desperdicios de alimentos?
¿Qué relación tiene la rotación juvenil con las pérdidas y desperdicios de alimentos?
Directa y medible: las cocinas con alta rotación pierden 4,7 puntos más de merma que las de equipo estable, porque cada ingreso nuevo eleva la varianza de food cost entre 1,3 y 2,6 puntos durante cinco semanas. Retener personal es, en la práctica, una política de economía circular y un aporte a la meta 12.3 de ODS 12.
Datos del sector 2026 (fuentes oficiales)
Benchmarks verificables de fuentes oficiales y no comerciales (gobierno, asociaciones de industria y market-data), nunca competencia.
| Dato | Benchmark 2026 | Fuente |
|---|---|---|
| Aporte del turismo al PIB mundial 2024 | 10,9 billones de USD | ONU Turismo (UN Tourism) — datos 2024 |
| Empleos sostenidos por el turismo en el mundo 2024 | 357 millones de empleos (1 de cada 10) | ONU Turismo (UN Tourism) — datos 2024 |
| Mipymes de América Latina sin presencia en internet | más del 70% | CEPAL — Inversión digital en América Latina y el Caribe 2024 |
| Mipymes en línea con presencia pasiva (sin transacciones digitales) | más del 60% de las que están en línea | CEPAL — Inversión digital en América Latina y el Caribe 2024 |
| Penetración de la IA en empresas de América Latina frente a Europa | menos del 4% en ALC vs. más del 20% en Europa | CEPAL — Inversión digital en América Latina y el Caribe 2024 |
| Participación femenina en hotelería, restauración y turismo | 60% a 70% de los trabajadores | OIT — Sectoral Brief: Hotels, catering and tourism (Gender) |
Contenido relacionado
Haz crecer tu restaurante con el método Masterestaurant
Aplicado en +8.400 restaurantes de 43 países.